Cuvées gastronomiques
Arbin Fût
Typicité à découvrir, un vin prestigieux qui étonnera vos amis. Très belle robe rouge pourpre. Arômes concentrés, fruits rouges, cuir, ample, épicé avec une belle amplitude de tanin.
Cépage : 100% Mondeuse, très ancien cépage savoyard.
Vinification : Eraflage partiel, macération très longue à température contrôlée.
Fermentation malolactique faite. Elevage : en barriques de chêne durant 9 mois.
Service : Température idéale : 15°-16°C. A boire maintenant ou à garder (5 ans).
Débouchez-la 2 heures à l'avance.
Gastronomie : Accompagne très bien vos côtes de boeuf et les grands gibiers
(sanglier, cerf, chevreuil...)
Rousette Fût
Blanc charnu à la robe paille. Nez fin légèrement beurré, grillé et vanillé. Un vin aromatique, agréable et ample.
Cépage Roussette (Altesse)
Vinification : Elevage en barriques d'au moins 6 mois.
Débourbage court et soigné, fermentation très longue à température contrôlée.
Elevage sur fines lies, mise en bouteille dans l'année.
Service : A boire jeune ou à garder. Servir frais (10°-14°C)
Gastronomie : A l'apéritif avec du foie gras, des poissons
en sauce, avec du Beaufort et des fromages savoyards (reblochon).
Et pourquoi pas l'essayer avec des plats exotiques (tajines, colombo, curry, acras...)
Saxicole : Cuvée Prestige
Très belle robe rouge pourpre, violine. Arômes concentrés de petits fruits rouges, violette et mûres. Charpenté, épicé, tanins omniprésents mais doux. Belle structure qui rempli la bouche, où se mêlent des arômes d'épices, fruits noirs et réglisse. Retrouvez la haute expression du cépage Mondeuse, vin riche et capiteux.
Cépage100% Mondeuse, traditionnel de la Savoie, issu d'une selection de la parcelle.
Vinification : Eraflage partiel, macération de 3 semaines, à température contrôlée.
Fermentation malolactique faite. Pour renforcer les caractères du cépage
et du terroir, les remontages sur fines lies et les soutirages à l'air sont très
fréquents lors de l'élevage.
Service : Température idéale : 15°-16°C. A boire maintenant ou à garder (de 5 à 8 ans).
Débouchez-la 2 heures à l'avance.
Gastronomie : Accompagne à merveille viandes de sang et vieux fromages de montagne.
Après une année, elle sera superbe avec les grands gibiers (sanglier, cerf, chevreuil...), les viandes en sauce chasseur ou marinade.
Pétillant de Savoie
Belle finesse de bulles, attaque franche, frais et floral,
une bouche fine équilibrée et fruitée.
Séduit par sa finesse et son élégante simplicité.
Cépage Jacquère assemblé à un peu de Roussette.
Vinification : Prise de mousse pendant un an.
Service : A boire très frais (10°-12°C) et peut se conserver plusieurs années
Gastronomie : A l'apéritif comme au dessert
Rosé
Léger, fruité et vif.
Senteurs de petites fleurs blanches, agréable en bouche, bonne longueur.
Bon rosé fin, typique et agréable.
Cépage : Mondeuse, Gamay et Pinot
Vinification : Cuvaison d'un jour, saignée partielle des cuves de rouge en macération.
Débourbage, fermentation à basse température, comme pour les vins blancs. Mise en bouteille au printemps.
Service : A boire jeune et très frais (9°-11°C).
Gastronomie : Poissons et fruits de mer. Idéal pour accompagner tout le repas ainsi que les pique-niques et les barbecues.
