Description
Cépage : 100% Mondeuse, traditionnel de la Savoie, issu d’une selection de la parcelle.
Vinification : Eraflage partiel, macération de 3 semaines, à température contrôlée. Fermentation malolactique faite. Pour renforcer les caractères du cépage et du terroir, les remontages sur fines lies et les soutirages à l’air sont très fréquents lors de l’élevage.
Service : Température idéale : 15°-16°C. A boire maintenant ou à garder (de 5 à 8 ans). Débouchez-la 2 heures à l’avance.
Gastronomie : Accompagne à merveille viandes de sang et vieux fromages de montagne. Après une année, elle sera superbe avec les grands gibiers (sanglier, cerf, chevreuil…), les viandes en sauce chasseur ou marinade.
